明萬歷四十六年（1618年）,西塘人士陸美煌創(chuàng)辦“陸家酒坊”,所釀“梅花三白酒”（早期黃酒）享譽(yù)盛名，有“陸酒”之美譽(yù)。明末清初著名畫家項圣漠，就尤其喜歡陸酒，每年要喝百余壇梅花三白酒，曾流傳“圣漠戲墨成趣談，畫株桃花抵酒壇”的趣事美談。
據(jù)《西塘鎮(zhèn)志》詳細(xì)記載，陸家酒坊以精選糯米為原料，配以胥井之水，于梅花盛開的臘月釀成。所謂三白，即一為釀酒的米白、二為酒色乳白清冽、三為盛酒陶壇外用石灰刷白，因而稱為“梅花三白酒”。
據(jù)《西塘鎮(zhèn)志》記載，清乾隆五十一年（1786年）,徽州匠人王公正遍尋陸氏釀酒古法，于吳越交界的汾湖畔創(chuàng)立"王公正醬園酒坊"。在保留"三白"精髓的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新采用嘉善特產(chǎn)精白糯米，突破地理邊界實現(xiàn)二次釀造升華。其改良的"太白酒"既延續(xù)了梅花三白酒清冽甘潤的底色，又賦予酒體更醇厚的層次感，成為清代黃酒工藝迭代的重要見證。
清嘉慶三年（1798年）,徽商江雪階采用“太白酒”秘技，擇西塘水陸輻轉(zhuǎn)之地創(chuàng)立“江鼎懋”醬園酒坊。憑借徽商獨到的經(jīng)營智慧，匠心獨運(yùn)改良發(fā)酵技法，終得"琥珀凝光、陳韻透骨"之上品老酒。據(jù)載，該坊鼎盛時窖藏三千石，漕船連檣販運(yùn)蘇杭，終成清代西塘首屈一指的釀酒巨擘。
道光戊申年（1848年）,西塘李氏族人李文照以太白酒脈為經(jīng)、陸氏匠藝為緯，于東柵口里仁港南岸肇建“李益源酒坊”。其以“喂飯”之法重構(gòu)古方，歲成黃酒千甕，漕運(yùn)輻轉(zhuǎn)直抵松江府，實為江南黃酒業(yè)從匠作秘技轉(zhuǎn)向工坊化量產(chǎn)的歷史轉(zhuǎn)擯。
